九十年花包传承路：张长江与晋江老字号的闽南婚俗密码

清晨(qīngchén)的闽南泉州(quánzhōu)晋江市磁灶镇张林村，雾气还未散去，世碧食品厂的厨房里已蒸汽氤氲。第三代传承人张长江站在案板前，熟练地将揉好的面团切成均匀的剂子，指尖翻飞间，一个个饱满的花包逐渐成型。这双手，不仅延续着这个(zhègè)家族90年的技艺传承，更是闽南婚俗中那份(nàfèn)独特(dútè)的甜蜜记忆。 2024年晋江市商务局为(wèi)张世碧食品厂授予(shòuyǔ)“晋江老字号”牌匾（张晋荣摄） 从街头小店(xiǎodiàn)到“晋江老字号” 1935年，张长江的祖父张孙差在张林村街头支起糖仔糕饼店，最初(zuìchū)只是售卖普通馒头。敏锐的他发现，闽南婚俗(hūnsú)中，男方送包点不仅是礼节，更是家族体面的象征。于是，他尝试(chángshì)在馒头中加入馅料——花生碎的香脆、芝麻的醇厚、冬瓜糖的清甜，再滴上几滴香蕉油(xiāngjiāoyóu)，蒸汽一蒸(yīzhēng)，香甜四溢，“花包”由此诞生，从1935年算起，这门技艺已在张家传承(chuánchéng)了整整90年。 彼时的晋江乡村，婚俗中“男方送花包(huābāo)显家底”的观念盛行。大户人家为(wèi)彰显体面，常请张孙差(zhāngsūnchà)兄弟上门制作数百个花包，普通人家也(yě)渐成风气。每到农历八月至除夕，张家兄弟便携(biànxié)家当走街串巷，十几天方能归家一次。他们在面团重量、面皮脆度、蒸煮火候(huǒhòu)上精益求精，独创的馅料配方成为行业参考样本，被不少同行借鉴，张林花包的名号逐渐在晋南一带叫响。 刚(gāng)出炉的张林花包，面皮印刻传统“囍(xǐ)”字，体现闽南婚俗特色（张晋荣摄） 手工制作的花包(huābāo)不仅是(shì)食物，更成为闽南信俗与婚俗的载体。男方送花包到(bāodào)女方家，女方再分发给族亲(zúqīn)邻里，一包一送间，是家族体面的彰显，更是对婚姻美满的期许。张孙差兄弟用双手奠定了张家在花包制作领域的江湖(jiānghú)地位，也将这份与婚俗紧密相连的手艺，深深植根于闽南大地。 子承父业，坚守传统(chuántǒng)味道 1971年，18岁的(de)张世碧正式跟随父亲(fùqīn)张孙差学艺(xuéyì)。他继承了父亲对食材的严苛——选用中粮集团的小麦粉、广西产一级白砂糖(báishātáng)，面团必须揉至光滑如缎。他的擀面技术堪称一绝，手腕翻转间，面皮薄而不破，馅料隐约可见。蒸制时，他坚持“三看”：看蒸汽是否均匀(jūnyún)、看面皮是否透亮、看花包是否饱满。 即便在机器生产兴起的年代(niándài)，张世碧仍坚持手工制作(zhìzuò)。“机器生产虽高效，但(dàn)手工制作的花包更具传统工艺的温度，面团的柔韧度与馅料的融合度更胜一筹。”他的坚持让“张世碧花(zhāngshìbìhuā)包”成为泉州婚宴的标配，人们常说：“少了张家的花包，婚宴就不算圆满。” 2001年(nián)，大学毕业的张(zhāng)长江放弃城市工作机会，毅然回到家乡继承家族(jiāzú)生意。接手家业后，他做了两件关键的事：一是引入包子机、自动包装机(bāozhuāngjī)等设备，大幅提升生产效率；二是新建厂房，将家庭作坊升级为现代化食品厂。 但(dàn)核心工艺，他丝毫未改——花生碎仍(réng)要炒至金黄，芝麻必选云南颗粒饱满的品种。发酵时间精确到(dào)分钟，蒸制时严格把控“三档火候”。他说：“机器是帮手，但灵魂还在手上。” 为了让传统花包走进现代生活，他改良包装，推出烫金礼盒；开发冰饼、绿豆饼等新品(xīnpǐn)，让花包从婚俗走向日常。2024年，经晋江市商务局组织的老字号评审委员会认定，“张世碧”品牌(pǐnpái)因(yīn)传承三代、坚守传统工艺且(qiě)具有鲜明闽南文化特征，被授予“晋江老字号”称号。这份荣誉，是(shì)对90年坚守的最好(zuìhǎo)肯定，也让张长江深感责任在肩。 在闽南，花包不仅是食物，更是文化的载体。在闽南语中，“花”与“发”同音，既象征家族兴旺、财富(cáifù)丰足，也暗含“花开结果”的婚姻期许(qīxǔ)；“包”不仅寓意“圆满”，更与闽南语“饱(bǎo)”音近，寄托对家庭和美、衣食无忧的向往。男方送花包的数量，曾是衡量家底的标志。如今虽不再(bùzài)讲究数量，但花包仍是婚宴必备。新人敬茶时，托盘里(lǐ)必定摆上(shàng)两对花包，取“成双成对”之意。 热气腾腾的小花包新鲜出炉，奶香味直扑鼻端(duān)，蓬松(péngsōng)柔软似云朵 （张晋荣摄） 张长江常带着花包参加民俗展会，许多(xǔduō)老人表示“这是小时候的(de)味道”，年轻人(niánqīngrén)则对传统工艺表现出浓厚兴趣。他还开设“花包制作体验课”，让孩子们在揉面、包馅中感受闽南文化的传承。 清晨的阳光洒在(zài)新厂房上，张长江看着工人(gōngrén)们将刚出炉的花包装盒。他翻开家族相册——祖父在老店揉面(róumiàn)的黑白照片、父亲在案板前擀面的彩色影像(yǐngxiàng)、自己与妻子在新厂房前的合影。三代人的光阴，在花包的香甜中交织。 如今，他计划开发“花包+文创”产品，让(ràng)这份香甜不仅出现在婚宴餐桌，更成为闽南文化的伴手礼。“有人说(shuō)老字号要(yào)‘破圈’，但我觉得，根不能断。”张长江捏起一个刚印(gāngyìn)好“双喜”的花包，红白相间的色泽里，既有90年传承的厚重，也有新时代的生机。窗外，张林村(zhānglíncūn)的古厝群在晨光(chénguāng)中静默，正如这门手艺，历经岁月变迁，依然在闽南人的婚俗里散发着温暖而持久的香甜。 从街头巷尾的(de)手工作坊到现代化食品厂，张长江一家三代的坚守，不仅是闽南(mǐnnán)婚俗文化的活态传承，更是新时代工艺传承与乡村产业振兴的生动实践。当传统花包搭上(shàng)“文创+”快车(kuàichē)，这份承载着90年光阴的香甜，正以全新姿态走向更广阔的天地(tiāndì)，成为解码闽南文化、讲述中国故事的独特符号。（张晋荣）